As dicas de culinária caseira que você precisa em seu arsenal, contadas por estudantes de culinária

Você pode já estar usando algumas dessas dicas, mas se não estiver, agora é a chance de intensificar seu jogo.

É verdade que nem tudo o que se aprende na escola de culinária é algo que se aplica a uma vida além da escola de culinária, mas quando se trata do básico, há muitas coisas que acontecem em um ambiente profissional que podem melhorar o jogo de um cozinheiro doméstico. Algumas dessas dicas culinárias podem realmente ir longe quando se trata de cozinhar uma refeição simples e é incrível o que uma pequena mudança em um dado ou uma etapa extra pode fazer para um prato de jantar. Estudos mostraram que toda a comida caseira que todo mundo faz não é à toa e agora você tem a chance de aumentar um pouco as coisas.

Você pode até estar fazendo algumas dessas já, mas se não estiver, então o que você está esperando? É hora de fazer como o Iron Chef e aumentar o calor!

Mise En Place é tudo

Uma das primeiras coisas que você aprende como estudante de culinária é a arte do mise en place. Isso significa ‘tudo no lugar’ e é uma regra fundamental de preparação; é a única coisa que acontece antes mesmo de qualquer cozimento acontecer. Em teoria, ao configurar tudo o que um cozinheiro precisa bem na frente dele – já que tudo está no lugar – o processo de cozimento real será mais simples e rápido. Velocidade e eficiência são duas partes da equação quando se trata de uma refeição profissional, portanto, esta é uma etapa bastante crucial.

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Por exemplo, se você estiver fazendo um prato de camarão scampi com linguine, o mise en place envolveria descascar e limpar o camarão e colocá-lo de lado para que esteja pronto para cozinhar, medindo o macarrão, cortando os limões, tendo temperos e pronto, e reunir todas as ferramentas necessárias, como uma faca de emparelhamento ou um filtro, juntamente com a criação de uma panela de água fervente com sal.

Afiar facas é a primeira coisa que você aprende

Para aqueles que ainda não estão completamente à vontade com uma faca de chef de tamanho normal, pode parecer um pouco contra-intuitivo (e um pouco perigoso) afiar suas facas antes de quase cada uso. No entanto, é realmente mais seguro porque a força necessária para cortar algo com uma faca recém-afiada em vez de uma cega é muito, muito menor.

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É melhor cortar uma cenoura como se fosse manteiga do que colocar muita pressão atrás de uma faca cega e correr o risco de escorregar ou desviar a direção da faca. Existem muitos amoladores de facas fáceis de usar e algumas lojas de cozinha até os afiam para você por um preço baixo.

A carne pode ser seca primeiro para garantir a crosta máxima

A umidade e o calor geralmente não combinam bem, a menos que a intenção de um cozinheiro seja cozinhar algo no vapor. Portanto, ao manusear um pedaço de carne, como um bife, ou um pedaço de peixe, é melhor secá-lo antes de fritá-lo.

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Assim, o vapor não ficará preso entre a carne e a frigideira, o que permitirá que o calor faça o que faz naturalmente: crie uma crosta. Esta também é uma ótima maneira de evitar que a carne grude, que é o segundo passo para garantir um ótimo exterior crocante.

Legumes vão cozinhar uniformemente se forem cortados igualmente

Muitos estudantes de culinária emitiram um gemido quando foram instruídos a praticar (ainda mais) dados. Há uma razão perfeitamente boa para isso, no entanto, e envolve até cozinhar, o que sempre deve ser um objetivo.

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Se uma receita pede vegetais em cubos médios, é uma boa ideia tentar cortá-los do tamanho mais uniforme possível, e existem até réguas e tábuas de corte com diagramas embutidos para ajudar nisso. Pedaços de tamanho uniforme garantirão que todos os vegetais cozinhem ao mesmo tempo, o que significa a mesma textura e sabores por toda parte.

Os raspadores de bancada são uma maneira fácil de ser supereficiente

De fato, muitos raspadores de bancada fazem parte do primeiro kit que os alunos de culinária precisam adquirir para as aulas.

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Esses raspadores são incrivelmente úteis quando se trata de colocar um monte de legumes em uma panela, limpar restos de um espaço de preparação ou ao limpar um bloco de açougueiro ou laje de mármore após o cozimento. É essencialmente uma grande ajuda extra e é muito útil para a cozinha doméstica, bem como profissional.

Sal, e depois salgue um pouco mais… E se você exagerar no sal, experimente este truque

A subsalga é algo de que todos são culpados. A comida sabe tão bem nos restaurantes porque é muito bem salgada e temperada, algo que não se deve ter medo de fazer em casa.

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O sal realça o sabor de tudo e você ficaria surpreso com o quanto a maioria dos pratos realmente exige. Se acabar salgando demais, a solução é bem simples – adicione um pouco de ácido, como frutas cítricas ou vinagre.